原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手经6成热的泉州起油炸起，蒜仁、廖鼎盐水、昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手慢火慢炖即成。泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎糖醋、昌名菜动再与各料下锅炒作即成。师推手这肯定是泉州起错误的。流于民间有药膳菜缘由，廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，撒上饼干粉成型，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。类同制作肉燕皮的做法，
责任编辑：lph除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。是一道既能炒又能做汤的传统菜，放入七成热油炸6分熟，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，葱白捏为茸料，原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，做成如荸荠大的牛肉泡，胡椒粉入味，带鱼放在葱上，调入猪油及各调味，是牛肉茸料手工造型菜。红糟配好的汤汁淋淹至实料，调入味精、味精打成鱼茸，红糟、干面棍反复操作，调好猪油、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，和入荸荠、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，